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第1期 總第366期
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提高服務保障 創建先進班組

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提高服務保障 創建先進班組

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——一事業部機關職餐先進班組事跡摘登

2018年8月初,第一事業部從內部抽調了5名餐飲骨干組建了機關職餐。為節約人員成本,去年經過人員優化,職餐僅保留了王保忠、王永剛、單永亮3名員工的編制。人少了,工作量卻沒有少,職餐班組在王保忠帶領下,圍繞提升飯菜質量、把控伙食成本、增加飯菜花樣、提高工作效率,積極動腦筋、想辦法,采取了多種措施,獲得了大家的一致認可。

不斷鉆研廚藝技能,提升員工滿意度。廚師王保忠原來是井陘服務區南餐廚師,已有20余年工齡。王永剛、單永亮都曾是井陘服務區北餐切配師,也有十多年的工齡。為保證飯菜質量,迎合大眾的口味,王保忠一有空就拿著小本本征求員工意見,詢問飯菜質量如何、咸淡怎樣,并根據大家的反饋,及時調整菜品。他們常利用業余時間在網上學習各種菜品的制作,不斷提升廚藝。先后在職餐新增牛肉板面、鐵鍋燜面等特色飲食。還結合北方人的飲食習慣,經過多次調試,研制出適合沾著饅頭吃、拌著面條吃的杏鮑菇辣椒醬。除此之外,還研制出多種家常咸菜,深受員工喜愛。

王永剛、單永亮兩人雖然是切配出身,但經過不斷的學習鉆研,廚藝也有了長足的進步。而且兩人為人熱情、豪爽,對待就餐人員就像對待兄弟姐妹一樣親切。餐廳每一個物品他們都會擺放的整整齊齊,每一個死角衛生都清理的一塵不染,用他們的話說,常青就是咱的家,必須時時保持干凈、整潔、衛生的環境。2020年優化掉2名員工后后,每個月節約成本約4726元,但這樣剩下的三人就要多分攤一些工作。為了提高工作效率,王保忠就統籌安排工作,三個在一起既有分工,又相互協作,并有效提升了個人貢獻率。有一次,職餐已經下班了,突然接到油庫領導電話,讓準備20多名外來司乘的飯菜。王保忠,王永剛立即挽起袖子,炒菜、和面、壓饸饹,沒有一點怨言。因為飯菜質量好,服務品質高,很多部門在接待政府職能部門時都選擇在職餐,今年,共接待安檢局、職能部門招待8次。

堅持標準化操作,保證菜品質量。做好一道菜品,保證多次的口味不變,得益于建立了一套完整的標準化操作流程。為保證菜品口味不變,王保忠他們一遍一遍嘗試,不斷修訂完善菜品制作流程,使菜品更加鮮美。如烹調一些燉、蒸的的菜品是非常講究時間、火候的,真正是多一分老,少一分生。王保忠在煮制時,嚴格按照流程標準操作,不單純的憑多年廚師經驗判定生熟程度,他認為既然是給員工做,就要做出最美味的佳肴,這樣才能對的起最信任他的員工。

精心制作,合理控制成本。今年因為疫情影響,豬肉價暴漲,職工餐廳用價格較為便宜的雞肉、豆制品、面粉裹肉加工,如創新制作的冬瓜凍雞塊、水煮雞塊,味美鮮香,深受員工喜愛。職餐每天都進行成本核算,通過數據對比,發現職餐最大的成本是燃料成本,對此,今年3月份他們在有關部門的支持下,有效利用油庫罐底剩余甲醇,采取15%的水、85%的甲醇配比調和后,替代職餐生物油燃料,不僅使剩余資源得到了充分利用,每個月還有效節約成本2600余元。職工餐廳還根據菜品價格,及時調整菜譜,盡量選用價格較便宜的蔬菜,在加工上選擇細作,精做,既效節約了成本,又保證菜了品質量。

幾分耕耘,幾分收獲,在王保忠等努力下,職餐班組2019年、2020年分別獲得集團組織的年終伙食管理考核第一名。因為工作出色,《常青人》報還做了宣傳報道。2020年,王保忠、王永剛踴躍參加了集團開展的技術比武擂臺賽,并分別榮獲自選菜品烹飪第一名和切配第二名,為事業部贏得了榮譽。

 

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